Bacalao, exquisita historia culinaria

Entre los múltiples platillos tradicionales de estas fechas decembrinas, hay uno que destaca por su exquisito sabor y por su interesante historia: el bacalao.

La cocina del pescado rey de la gastronomía vasca nos remonta al siglo XI después de la era común, cuando los catalanes viajaban hasta Islandia, a los mares fríos del norte, para cazar ballenas. Ante el exceso de cardúmenes, comenzaron con la pesca de este animal que se convirtió través de los siglos, en un manjar.

De los vikingos de escandinava, los vascos aprendieron a curar y secar en sal el pez del norte. Así, la preparación de este pezcado de alto valor nutrimental y de fácil digestión se plasmó, por primera vez, en el año de 1835 en La cuynera catalana y, posteriormente, en 1907 en el libro de José Cunill de Bosch titulado La cuina catalana.

Las formas de preparar este pescado son muy muchas y muy variadas; sin embargo, el tradicional bacalao navideño actualmente en México incluye papa, aceitunas, caldillo de jitomate, chiles güeros y mucho sabor de hogar. Necesitas:

• 1 kilo de bacalao Langa
• 4 papas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 piezas de cebolla picadas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de perejil picado
• 3/4 de taza de aceite de oliva Sierra Gata®
• 1 1/2 cucharadas de pimiento rojo Bogador®
• 4 huevos duros picados
• 10 aceitunas negras
• 10 aceitunas verdes
• Pimienta al gustoProcedimiento