Muere ‘Don Chon’, chef de cocina prehispánica en la CDMX

Considerado uno de los maestros y chefs más importantes de la cocina prehispánica; así como el más estimado en México, el chef Fortino Rojas ‘Don Chon’ falleció el pasado viernes a los 73 años.

De acuerdo con diversos medios y a lo reportado por la chef Lula Martín del Campo, el maestro de la Fonda Don Chon falleció por causas desconocidas. «¡Hay fiesta en el cielo! Ayer se nos fueron el GRAN CHEF Fortino Rojas de la icónica #FondaDonChon y #OscarChavez La trova y las viandas prehispánicas son el festín que acompañan a otros GRANDES maestros mexicanos que se nos han adelantado. #QEPD #hagamospais recordándolos siempre», escribió.

No obstante, se conocía que ‘Don Chon’ padecía de enfermedades cardiovasculares y también diabetes puesto que el experimentado chef contaba con un marcapasos que le impidió realizar un viaje a Estados Unidos debido a dos infartos que habría sufrido con anterioridad.

Fortino Rojas entregó su vida a la cocina de la Fonda Don Chon, la cual se ubica en la esquina de Regina y Jesús María, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, fundada en 1950 por Encarnación Reyes, quien le entregó la batuta tras fallecer en 1981. El local es conocido como uno de los puntos para comer platillos con toques prehispánicos.

Nacido en 1947 en Los Reyes de Juárez, Puebla, Fortino inició en un negocio alejado de la cocina vendiendo manojos de cilantro para posteriormente trabajar como taquero. Fue en este periodo cuando Encarnación descubrió su talento para cocinar y lo invitó a formar parte de su equipo de trabajo.

El chef fue reconocido por su aporte a la cultura gastronómica mexicana y su trayectoria en 2017, durante la décima edición del Huatulco Film & Food Festival. Fue la única ocasión que subió a un avión. “¿De qué trae antojo hoy?», preguntaba don Fortino a sus comensales que acudían al local gastronómico.

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